从面粉到皮子，再到成品春卷，手把手教你做，

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刊名：中国皮革
曾用名：皮革科技
主办：中国皮革和制鞋工业研究院;中国皮革工业信息中心
ISSN：1001-6813
CN：11-2649/TS
语言：中文
周期：月刊
被引频次：29686
期刊分类：轻工业

来源：中国皮革 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-03-24

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

静悄悄地，已经在这个春回大地、万物复苏的季节里了，最应景的美食莫过于“春卷”了。入口酥脆，每咬一口，春卷在嘴巴里裂开的声音也仿佛变得格外悦耳，馅儿的鲜汁在口中蔓延，那滋味，太美好！今天小易来和大家分享春卷的家常做法，不会做的朋友们进来看看哦！

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

第九步：锅中加入足量食用油，油温五成热放入春卷，炸制期间多翻面，使春卷受热均匀；炸至春卷金黄即可锅沥干油装盘。

制作关键点：

1.和面的过程中不能偷懒，一定要多次充分搅拌，这样弹出来的面皮才会劲道不破皮。

2.烙制皮子时火候不要大，全程开最小火。

3.吃不完的春卷放冰箱冷冻保存，以后随吃随取。

为了迎接春天，我们总有着满满的仪式感，而春卷似乎就是为春天独创的食物。很多地方重大节日都会有这道菜，黄灿灿的外表好似一根根金条，给食物赋予了吉庆的寓意；再吃上一口，鲜、香、脆、嫩……对吃货们来说可太满足了！

本期春卷的视频制作全过程，大家可以直接搜索关键词厨易春卷的详细做法，这样就能很快找到了哈，我们下期见。