民以食为天，对旅行中的游客来讲，更是如此。旅途中能品尝当地特色美食，感知美食背后的历史文化和传承故事，绝对是件令人欣喜的事情。来武威品尝美食，为您打开一道旅途中别样的风景。

若要武威人一口气说出三个特色美食，面皮子肯定是其中之一，正如上世纪八九十年代外地人问武威人游玩的景点，占前三名的多是文庙、雷台、海藏寺。如今武威名胜知名者多矣，文庙、雷台还是开口必报的。面皮子亦一样。

它是一种面粉制作晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品，独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。其口感酸辣凉爽，柔韧可口。

据说武威面皮子在本类食品中的制作方法独特，其制作时要加蓬灰，使面更加劲道。虽说现在蓬灰有了工业生产品，用起来也方便，但终究不如用土法烧制的蓬灰做出来的地道。

洗、蒸面皮子辛苦。洗时将面搅成糊状，加适量蓬灰，一遍一遍浇洗，无法溜下箩儿的便是面筋。工序不复杂，但繁复，一遍又一遍。大清早起来要蒸，一扇一扇，十几架笼架起来，火候如一，过火或火不透，都会影响面皮子的成分和质量。面皮子一出笼，倒扣在案板和其它有案面的东西上，抹上熟清油，不起眼的面皮子便亮旺旺地呈现在人们面前。

好的面皮子吃起来筋道，不放任何调料，抓一块放到嘴里咬嚼，也会食欲大增，这种吃法叫吃甜面皮。那种甜，与糖味无关。蓬灰加的多少、蓬灰材质的好坏、洗面皮子的人的手感、面的质量，都是好的面皮子受人称道的条件。

好的面皮子还得有好的醋卤和油辣子。醋卤的熬制，也是功夫。醋要好醋，还有一项东西，必不可少，那就是小干白菜。小白菜也不能太老，太老丝硬，太嫩一煮成团。小白菜长得有了筋骨，拔了后细细捡择了，将烂叶或根除了，晾晒后，捆成小捆存放。待做醋卤时，放净水中泡几个时辰，原有的软筋恢复，这样的小白菜能吃住调味和面糊，慢慢搅拌，用勺子一舀，能成一条线，浇在面皮子上，酸酸软软，若醉酒，一碗下肚，那醋卤便成解酒物了。

好的油辣子制作更为麻烦。制作时把辣椒的中间剖了，晒成辣干，用石磨或机器粉了，粉时要揪去辣把，若辣肚中有还未捡净的辣心，也一并取了。磨好的辣面子不宜放在塑料袋中，易生虫。泼油辣子，各有各的绝活。卖成品牌的面皮子的油辣子，一红二稠三香四辣而不伤嗓喉。呛油时，还得用葱段、芝麻等物提香。调味的配制、植物油品的成色，都是上好油辣子的标配。

吃一口，冰冰滑滑、酸酸爽爽，绝对让你吃完一碗想第二碗，吃完两碗想留在武威了！

每个人的记忆里一定有一种味道

那是一种只要走出家乡

便再也无法复制的味道

那是一种一旦提起

都会勾起味蕾最深处记忆的味道

那是一碗面皮子的味道

是我们最爱的味道

也是家乡的味道

文字｜李学辉

来源｜武威文体广电旅游